• Home
  • Chính sách bảo mật
  • Giới Thiệu
  • Liên Hệ
  • Thông Tin Thanh Toán
  • Blog
No Result
View All Result
  • Home
  • Chính sách bảo mật
  • Giới Thiệu
  • Liên Hệ
  • Thông Tin Thanh Toán
  • Blog
No Result
View All Result
Cuahangbakingsoda.com
No Result
View All Result
Home Blog

Phân biệt baking powder và baking soda

Ngọc An by Ngọc An
Tháng Tám 13, 2022

Baking soda và baking powder là hai hóa chất được phép dùng làm phụ gia thực phẩm, tuy nhiên vẫn có nhiều người chưa hiểu rõ bản chất của hai loại bột này cũng như cách phân biệt chúng. Vậy giữa chúng có những đặc điểm gì, và làm thế nào để phân biệt giữa hai loại này. Các thông tin dưới đây sẽ giúp bạn phân biệt được baking soda và baking powder một cách dễ dàng nhất.

TÓM TẮT NỘI DUNG

  • 1 Baking soda
  • 2 Baking powder

Baking soda

Baking soda là tên gọi hay dùng trong ngành thực phẩm, (tiếng Việt gọi là natri bicacbonat, natri hidrocacbonat), thành phần hóa học là NaHCO3. Đây là một phụ gia thực phẩm thuộc nhóm INS500 (gồm Natri Carbonat (i), Natri Hydro Carbonat (ii), Natri sesquicarbonat(iii)) trong đó INS (International Numbering System) là hệ thống đánh chỉ số quốc tế do Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm quốc tế Codex xác định cho mỗi chất phụ gia. Chất này theo hệ thống “số E” của châu Âu được gọi là E500(ii).

Natri hidrocacbonat là một chất rắn màu trắng có dạng tinh thể, trông giống như bột, hơi mặn và có tính kiềm yếu tương tự như loại soda dùng trong tẩy rửa do đó nó cũng được biết đến như một chất tẩy rửa.

Bột baking soda

Baking soda được tìm thấy trong quặng nahcolite ở những nơi có hoặc từng có suối khoáng, loại khoáng chất này được tạo ra từ hàng ngàn năm trước khi mà các sông hồ bị bay hơi một cách nhanh chóng bởi nhiệt độ cao. Do được sử dụng rất rộng rãi trong thực phẩm nên nó có nhiều tên gọi, bread soda, cooking soda, bicarbonate of soda, trong tiếng Việt được biết đến nhiều hơn với tên “thuốc muối”, “muối nở”.

Baking soda được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm và nhiều ứng dụng khác, nhưng cần chọn mua loại tinh khiết khi dùng với thực phẩm.

Đặt mua baking soda tinh khiết nhãn hiệu Arm & Hammers danh tiếng nhập khẩu từ Mỹ
Đặt mua baking soda

Khi gặp nhiệt độ cao hay tác dụng với chất có tính acid, baking soda sẽ giải phóng ra khí CO2, do đó nó thường được dùng trong nấu ăn hay tạo xốp cho nhiều loại bánh như cookies, biscuits, quẩy…, thêm vào các món canh chua để làm giảm nồng độ acid. Nếu muốn giảm thời gian chế biến cũng như có được món đậu mềm và ngon hơn bạn có thể cho một ít bột baking soda vào ngâm đậu hay lúc nấu. Baking soda cũng rất hiệu quả khi được dùng để chế biến các món thịt hầm. Trong y tế, baking soda còn được dùng chữa đau dạ dày; dùng làm nước xúc miệng hay làm trắng răng… Ngoài ra, baking soda còn được dùng lau chùi dụng cụ nhà bếp, tẩy rửa các khu vực cần vệ sinh nhờ tính năng mài mòn, tác dụng với một số chất (đóng cặn), rắc vào các khu vực xung quanh nhà để chống một số loại côn trùng.

Baking powder

Baking powder (hay gọi là bột nở) có công dụng tương tự như baking soda,  thành phần có 1/4 là baking soda, kết hợp với một hoặc nhiều loại muối acid và một phần tinh bột ngô. Tinh bột ngô có mặt trong mọi công thức bột nở, nó là một chất trơ, có tác dụng làm khô và tơi bột nở, không bị đóng cục; ngăn các chất này phản ứng với nhau; đồng thời giúp cho việc chuẩn hóa khối lượng của baking powder, dễ dàng trong việc cân đong khi làm bánh.

Một số loại muối acid (ở dạng bột khô) thường có trong thành phần baking powder bao gồm: Sodium aluminum sulfate, Potassium hydrogen tartrate, Monocalcium phosphate, Sodium acid pyrophosphate, Aluminium Potassium Sulfate, Sodium aluminum phosphate. Các acid này được chia thành 2 loại, loại phản ứng nhanh (fast-acting) và loại phản ứng chậm (slow-acting). Trong đó, loại phản ứng nhanh sẽ tác dụng với baking soda khi được trộn trong hỗn hợp ướt ở nhiệt độ thường, còn loại phản ứng chậm chỉ phát huy tác dụng khi ở nhiệt độ cao, từ 50 độ C trở lên, như trong lò nướng bánh.

Phân loại các muối acid: Loại phản ứng nhanh gồm có Aluminium Potassium Sulfate, Sodium aluminium sulfate, Sodium aluminum phosphate, Sodium acid pyrophosphate. Loại phản ứng chậm gồm có Potassium hydrogen tartrate (có tên gọi phổ biến hơn là cream of tartar) và Monocalcium phosphate (MCP, còn gọi là calcium acid phosphate).

Baking powder có chứa cả muối acid phản ứng nhanh và phản ứng chậm được gọi là double acting; loại chỉ chứa một acid gọi là single acting.

Giữa baking soda và baking powder thì baking powder được sử dụng linh hoạt hơn vì trong thành phần của nó có cả muối acid và 1/4 baking soda. Trong các công thức mà thành phần nguyên liệu không có chất nào có chứa acid (như maple syrup, đường nâu, mật ong, mật mía, nước ép hoa quả, kem chua, sữa chua, buttermilk, cocoa, chocolate…), thì dùng baking powder chứ không dùng baking soda. Với các công thức có sử dụng những nguyên liệu chứa acid, baking soda được sử dụng để giúp trung hòa lượng acid. Khí CO2 sinh ra từ phản ứng giữa natri hidrocacbonat với các chất có tính acid sẽ bốc hơi và thoát khỏi bột bánh khá nhanh, nên với các loại bánh có sử dụng baking soda, sau khi trộn bột xong cần phải được đem nướng càng nhanh càng tốt, vì nếu để lâu các hơi khí này sẽ thoát ra ngoài, dẫn tới bánh nở kém hoặc không nở được.

Giữa baking soda và baking powder thì baking powder được sử dụng linh hoạt hơn vì trong thành phần của nó có cả muối acid và 1/4 baking soda. Trong các công thức mà thành phần nguyên liệu không có chất nào có chứa acid (như maple syrup, đường nâu, mật ong, mật mía, nước ép hoa quả, kem chua, sữa chua, buttermilk, cocoa, chocolate…), thì dùng baking powder chứ không dùng baking soda. Với các công thức có sử dụng những nguyên liệu chứa acid, baking soda được sử dụng để giúp trung hòa lượng acid. Khí CO2 sinh ra từ phản ứng giữa natri hidrocacbonat với các chất có tính acid sẽ bốc hơi và thoát khỏi bột bánh khá nhanh, nên với các loại bánh có sử dụng baking soda, sau khi trộn bột xong cần phải được đem nướng càng nhanh càng tốt, vì nếu để lâu các hơi khí này sẽ thoát ra ngoài, dẫn tới bánh nở kém hoặc không nở được.

Như vậy, chúng ta có thể thấy những điểm khác nhau cơ bản nhất giữa baking soda và baking powder sau đây.

  • Thành phần của baking powder có chứa cả baking soda.
  • Baking powder được đánh giá là linh hoạt hơn baking soda.
  • Việc sử dụng baking soda hay baking powder phụ thuộc vào nguyên liệu kết hợp có acid hay không có acid.

Riêng baking powder có trong thành phần loại muối acid phản ứng chậm còn có khả năng giúp bánh nở cao hơn. Nếu sử dụng baking powder bạn cũng cần để ý xem muối acid có trong thành phần của bột là loại nào, để điều chỉnh khi trộn bột nướng bánh.

Đặt mua baking soda tinh khiết nhãn hiệu Arm & Hammers danh tiếng nhập khẩu từ Mỹ. Đặt mua ngay!
Đặt mua baking soda

Có thể bạn quan tâm

  • Giữ nhà luôn sạch với bột baking soda
  • Khử mùi hôi tủ lạnh bằng bột baking soda
5/5 - (1 bình chọn)
Ngọc An

Ngọc An

Related Posts

Blog

Xem Ngay Cờ Vây – Co Vay Offline Free 100%

Tháng Năm 29, 2023
Blog

Mới Cập Nhật Vietcheck- Xác Minh Chính Hãng Miễn Phí 100%

Tháng Năm 29, 2023
Blog

Cập Nhật Mới Bây Giờ Là Mấy Giờ? [U-Kids] Free

Tháng Năm 29, 2023
Blog

Tải Ngay Lucky Winner – Trò Chơi May Mắ Free

Tháng Năm 29, 2023
Next Post

Cách vệ sinh lò nướng hiệu quả với baking soda

Trả lời Hủy

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Recommended.

Xem Ngay Surprise.Com Free

Tháng Ba 18, 2023

Tải Memojis Stickers – Wasticker Miễn Phí 100%

Tháng Ba 25, 2023

Trending.

Mới Cập Nhật Sun Pazuru – Doom Ball Game Free

Tháng Hai 24, 2023

Download Ngay Themes Free 100%

Tháng Năm 2, 2023

Baking soda là gì

Tháng Tám 13, 2022

Download Ngay Ứng Dụng Gọi Điện Thoại Miễn Phí

Tháng Năm 14, 2023

Download Carx Street Free

Tháng Tư 2, 2023

VỀ CHÚNG TÔI

Cuahangbakingsoda.com chuyên cung cấp baking soda chất lượng có đầy đủ giấy tờ hóa đơn đi kèm. Cung cấp qua các kênh khác nhau như Shopee, sendo, tiktok phục vụ nhu cầu khách hàng.

LIÊN HỆ

  • Tel: 0964.634.855
  • Zalo/Viber: 0964.634.865
  • – Fanpage: Mua Baking Soda Ở Đâu
  • – Email: [email protected]
  • – Địa chỉ : Số 1485 Trung Hòa – Cầu Giấy – Hà Nội
  • – Thời gian làm việc: 8h – 21h từ Thứ 2 đến Chủ Nhật

MỚI UPDATE

Mới Cập Nhật Vietcheck- Xác Minh Chính Hãng Miễn Phí 100%

Tháng Năm 29, 2023

Xem Ngay Cờ Vây – Co Vay Offline Free 100%

Tháng Năm 29, 2023

Tải Ngay Lucky Winner – Trò Chơi May Mắ Free

Tháng Năm 29, 2023
  • Home
  • Chính sách bảo mật
  • Giới Thiệu
  • Liên Hệ
  • Thông Tin Thanh Toán
  • Blog

© 2022 Cuahangbakingsoda.com

No Result
View All Result
  • Home
  • Chính sách bảo mật
  • Giới Thiệu
  • Liên Hệ
  • Thông Tin Thanh Toán
  • Blog

© 2022 Cuahangbakingsoda.com